Bärlauchsüppchen mit selbstgebackenen Grissini
Bärlauchsüppchen
200 g Bärlauch,
2 mittelgroße Schalotten
1 Liter Gemüsebrühe
50 ml Jansons Silvaner, trocken
1 Becher Sahne
Salz und Pfeffer
Butter zum Anschwitzen
Bärlauch waschen, kurz mit kochendem Wasser übergießen und ca. 3 Minuten ziehen lassen.
Schalotten würfeln und in der Butter leicht anschwitzen.
Bärlauch tropfnass zu den Zwiebeln fügen und ebenfalls anschwitzen.
Gemüsebrühe und Silvaner angießen, aufkochen lassen, die Temperatur herunter schalten und alles ca. 4 Minuten sanft köcheln lassen.
Bärlauch und Zwiebeln aus der Suppe herausnehmen und gut pürieren. Püree und Sahne in die Suppe geben und alles mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grissini
500 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
275 ml Wasser
2 TL Salz
3 EL Olivenöl
Grobes Meersalz zum Bestreuen
Mehl, Trockenhefe, Wasser, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und verkneten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem Küchenhandtuch bedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann nochmals durchkneten.
Den Teig zu einem Rechteck von ca. 1 cm Dicke ausrollen, bedeckt wiederum 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig quer in der Mitte in 2 gleichgroße Teile schneiden. Nun die Teigstreifen in 1 cm breite Streifen schneiden und jeweils etwas rund rollen. Die einzelnen Streifen auf ein Backblech legen, mit Wasser bestreichen und mit dem Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 200°C backen. Auf einem Drahtrost auskühlen lassen.
Zur Vorspeise passt wunderbar unser trockener Silvaner (Nr. 39)!
Kräuter-Lammlachse auf Blattspinat dazu Ofenkartoffeln
Kräuter-Lammlachse
2 Lamm-Rückenfilets à 200g
1 Handvoll Kräuter (Bärlauch, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Melisse) grob gehackt:
4 EL Olivenöl,
Butter
Pfeffer, Salz
Lammlachse in den Kräutern wenden, mit Öl beträufeln und fest in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Backofen auf 80 ° C vorheizen, Fleisch aus der Folie wickeln, Kräuter etwas abwischen.
In einer schweren, ofenfesten Pfanne Olivenöl heiß werden lassen, die Fleischstücke 2-3 Minuten rundum anbraten, ein Stück Butter dazu geben und die Pfanne in den Ofen stellen. Nach 15 Minuten überall zartrosa, aber nicht mehr blutig. Aus dem Ofen nehmen, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden, mit etwas Pfeffer und Salz bestreuen und sofort servieren.
Blattspinat
1kg frischer Spinat
2 EL Butter
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Creme Fraiche
Etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss, gerieben
Spinat putzen und anschließend blanchieren.
In einer Pfanne die feingeschnittenen Frühlingszwiebeln in Butter andünsten. Den Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und dem Esslöffel Creme Fraiche abschmecken.
Ofenkartoffeln
600g junge Babykartoffeln
6 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 Handvoll frische Kräuter: Rosmarin, Thymian, Salbei
Die Kartoffeln waschen, wenn gewünscht schälen, anschließend vierteln.
Die Spalten in einen großen Gefrierbeutel geben, dazu Olivenöl, Gewürz und Kräuter geben. Den Beutel verschließen und schütteln, so dass sich alles gut auf den Kartoffeln verteilt hat. Die Tüte aufschneiden und die Kartoffelspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 200°C Ca. 20min goldbraun backen.
Zum Hauptgang empfehlen wir unseren Cabernet Dorio (Nr. 010)!
Weiße-Schoko-Creme an Erdbeer-Rhabarber-Püree
Weiße-Schoko-Creme
100g weiße Schokolade
250ml Sahne
200g Quark
200g Frischkäse
2 Päckchen Vanillezucker
Amarettini
Die Sahne steif schlagen. Die Schokolade langsam schmelzen.
Die geschmolzene Schokolade zusammen mit dem Frischkäse und Quark zu einer glatten Creme rühren. Die Sahne unterheben.
Erdbeer-Rhabarber-Püree
1 Stange (ca. 150g) Rhabarber
Etwas Wasser
250g Erdbeeren
1 Päckchen Vanillezucker
Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Wasser dünsten. Die Erdbeeren waschen und putzen. Rhabarber und Erdbeeren mit Vanillezucker fein pürieren.
Die Creme und das Püree in kleine Gläschen schichten. Mit einer Erdbeere und Amarettini-Brösel dekorieren.
Genießen Sie das Dessert mit unserer Huxelrebe Trockenbeerenauslese (Nr. 56)!
