Pilzrisotto
Zutaten (für vier Personen): 1 Liter Gemüsebrühe, 500 ml Jansons Chardonnay Kollektion Oliver, 60 g Butter, 2 EL Olivenöl, 1 Stange Porree, 250 g frische Champignons, 250 g Risottoreis, 50 g Parmesan, 2 EL Thymian
Die Gemüsebrühe und den Wein in einem Topf aufkochen und anschließend köcheln lassen. Den Porree in Ringe und die Champignons in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen. Den Porree hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten dünsten. Die Champignons hinzugeben und beides beides weitere 5-10 Minuten dünsten , bis alles weich ist. Den Reis hinzugeben und diesen für ca. 1 Minute mitdünsten (dies ist wichtig für die Cremigkeit des Risotto). Ca. 125 ml Gemüsebrühe zum Reis geben und rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis bissfest ist. Der ganze Vorgang dauert etwa 30-40 Minuten.
Zum Schluss den gerieben Parmesan hinzugeben und den Risotto mit dem gehackten Thymian abrunden. Noch einmal rühren, bis der Parmesan geschmolzen ist.
Dazu empfehlen wir den restlichen Chardonnay und lauwarmes Ciabattabrot.
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